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Crema pastelera

20 Jun

Crema Pastelera.

Esta crema se utiliza como relleno en multitud de recetas (lionesas, tartaletas de fruta, etc). No tengo foto de ella, me pasa lo mismo que con la masa quebrada. 😦

Ingredientes
500ml de leche
1/2 vaina de vainilla
5 yemas
125g de azúcar
25g de harina
25g de maicena

Calentamos la leche con la vaina de vainilla hasta casi alcanzar el punto de ebullición. Retiramos del fuego y dejamos que enfrie ligeramente.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanquee, agregamos la harina tamizada con la maicena.
Retiramos la vaina de la leche y agregamos poco a poco a la mezcla de yemas.
Ponemos esta crema en un cazo y llevamos al fuego calentando suavemente sin dejar de batir hasta que hierva y espese. Dejamos que hierva 1 minuto y retiramos a una fuente honda. Cubrimos con papel film o papel sulfurizado y dejamos enfriar. Antes de utilizarla batimos bien.

Masa Quebrada

16 Jun

Masa quebrada.

Las pastas (o masas) quebradas tienen esa textura quebradiza que le da el nombre (obviamente!) y son ligeramente crujientes. Suelen estar elaboradas con mucha grasa, de ahí que se deshaga con facilidad. Esta masa se utiliza tanto para dulce (tartaletas de fruta o empanadillas horneadas) como para salado (quiches)
Para que esta masa quede bien, siempre se trabajará con los ingredientes FRÍOS, y, si vuestras manos son como las mias, de esas que no se enfrían ni en invierno, os recomiendo que las pongáis un rato con un poco de hielo, tampoco hace falta que las dejéis insensibles ya que esta masa se trabaja durante muy poco tiempo. Si no queréis sufrir este mal trago, podemos mezclar los líquidos con una espátula de madera.
Vamos a lo que nos interesa.

Ingredientes
200g de harina
sal
100g de mantequilla
1 huevo
2cs de agua

Tamizamos la harina y la sal en un cuenco, la frotamos con la mantequilla y quedaran como migas finas. Agregamos el agua y el huevo no muy batido. Mezclamos bien (sin manipular demasiado!!!), cuando empiece a ligar, presionamos con la mano, formamos una bola y llevamos al frigorífico más o menos 30 minutos.

Luego, a la hora de forrar el molde, estiramos la masa 5cm más grande que el recipiente, presionamos la masa sobre el fondo y las paredes y cortamos el sobrante presionando con el rodillo, es bueno dejar otra vez reposar 30 min el molde con la masa en la nevera, para que al hornear mantenga su forma.

Por cierto!!! No subo foto, la verdad es que de las veces que he hecho esta masa jamás le saqué una foto 😦 Lo siento!