Tag Archives: horno

Besugo al horno

24 Feb

Esta es una receta muy sencilla de pescado al horno, pero que está muy muy rica.

ingredientes:
Besugo
Cebolla
Ajo
Perejil
Aceite de oliva v.e
Sal
Patatas

Elaboración:
Preparamos las patatas cortandolas en rodajas no muy finas, para pochar y luego poner con el pescado.
Elaboramos con unas espinas de pescado, cebolla, puerro y pimienta negra un fumet.
Majamos el perejil con el ajo, no hace falta que quede una pasta fina, simplemente queremos que queden un poco trituraditos y suelten todos sus aromas.
En una bandeja de horno ponemos una cama de cebolla cortada en juliana y un chorrito de aceite.
Realizamos unos cortes en el besugo, yo le hice dos cortes a cada pescado, ya que eran pequeños. Añadimos un poco de sal, el ajo y perejil y un poquito de aceite de oliva. Colocamos sobre la caba de cebolla y lo llevamos al horno.
Cuándo la cebolla empieza a pocharse añadimos el fumet y dejamos que rompa a hervir nuevamente. En este segundo hervor agregamos las patatas, que, como ya están previamente pochadas, no necesitan demasiado tiempo de cocción. Si vemos que queda seco podemos añadir un poco más de fumet.
Servimos así, en la bandeja y cuidado con pelearse! Hay pescado y patatas para todos!

Y sí, me olvidé de las fotos… soy un desastre…

Anuncios

Truchas al horno

19 Ene

A veces nos da por querer comer algo diferente y no sabemos muy bien por donde tirar, y el domingo tiramos por la trucha. Es un pescado que por lo general (por no decir que jamás) no tenemos en casa. No sabía muy bien tampoco por donde tirar, tenía recetas varias en la cabeza, pero al final me fui un poco a lo de toda la vida, supongo.

Ingredientes:
Truchas
Panceta ahumada
Romero
Cebolla
Pimiento rojo y verde
Ajo
Vino blanco
Caldo o agua
Sal
Elaboración:
Si no se lo hemos pedido al señor de la pescadería, limpiamos y desespinamos la señora trucha, le damos un toque, muy poco sal, por dentro, rellenamos con una lonchita de bacon y unas hojas de romero. Cerramos bien, ya sea bridando con cordel o “cosiendola” con un palillo o una rama de romero. La cubrí con otra loncha de bacon y reservé.
En una sartén con un poco de aceite de oliva poché las verduras, cuando empezó a ablandar el pimiento y cebolla les agregué un poco de vino blanco y las pasé a la fuente donde hornearía las truchas, haciendo una cama.
Las metemos al horno, y aquí, depende mucho de cada horno los tiempos, cuándo empiece a borbotear el aceite le añadimos un vaso de agua o caldo, lo suficiente para cubrir hasta la mitad el pescado. Cuando este caldo reduzca a 3/4 retiramos y servimos.
En mi caso, no le puse guarnición, ya que habíamos hecho una comida tipo “picoteo” y no queríamos sobrecargar la mesa, pero, si a la cama le añadimos unas patatas panadera, absorberan el sabor del pescado y las verduras y será delicioso.