Tag Archives: chile

Ceviche

23 Jun

Es otro de esos platos que me enseñaron en el restaurante chileno. Mi sorpresa fue el pescado que utilizaban para prepararlo, para mi demasiado insipido, pero podemos cambiarlo por merluza, rape, corvina… Es una receta muy simple y fresca, muy recomendable.

Ingredientes:
Gallo Panga
Chile
Cebolla
Cilantro
Zumo de limón

Elaboración:
Cortamos la merluza en trozos pequeños.
Cortamos la cebolla y pimiento verde en paisana fina.
Picamos bien el chile y el cilantro.
Ponemos todo en una fuente honda y cubrimos bien con zumo de limón. Dejamos macerar toda la noche.
Para servir escurrimos el zumo y colocamos en el plato donde se presentará. Nosotros lo presentabamos en una concha de vieira, pero podemos ponerlo en un bowl o copa.

ceviche

Pastel de Choclo

13 Jun

Esta receta la aprendí trabajando en un restaurante de cocina chilena en Berlín, el pastel de choclo, que así llaman al maíz por aquellas tierras, para mi, un plato demasiado dulce, pero al mismo tiempo es una novedad y muy interesante probarlo, aunque solo sea una vez en la vida 😉

Maíz tierno (En el restaurante usábamos el que venía en lata)
Albahaca
Azúcar
Ajo
Cebolla
Carne picada
Comino
Muslos de pollo
huevo cocido
Aceitunas negras
Pasas
Pimentón

En una olla ponemos el maíz y la albahaca y trituramos bien, que quede una pasta más o menos fina (dentro de lo posible). Llevamos al fuego y agregamos azúcar, vamos removiendo bien hasta que esté totalmente cocido. (El azúcar va al gusto de cada uno, en mi opinión el maíz enlatado ya es algo dulce, así que no nos pasemos demasiado).
En otra olla ponemos aceite y sofreímos la cebolla. Agregamos la carne y removemos bien. Cuando empiece a tomar un poco de color agregamos las pasas, comino, pimentón. Reservamos.
Cocemos los muslos de pollo en agua con sal y pimienta, el tiempo dependerá de lo grandes que sean. Escurrimos y reservamos.
En una cazuela de barro ponemos un fondo de carne picada, los muslos de pollo, medio huevo, aceitunas negras y cubrimos con la pasta de maíz. Espolvoreamos con azúcar y gratinamos hasta que tome color.Image