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Tarta de limón

11 Feb

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Esta receta va a ser más bien fácil, sobre todo para mi a la hora de escribirla, ya que solo os explicaré dos de los tres pasos.
En los ingredientes, para quienes no sepáis hacerla, os envío directos a la receta de Masa quebrada que yo uso.
Por otro lado, un par de detalles que os explico aquí y no en la elaboración para no romper la receta:
1. La crema de limón. Aquí podemos hacerla de dos formas, una es pasando por un colador/chino la crema y eliminar la cáscara de limón y otra más rústica, sin el paso anterior, y dependiendo de lo gruesa que la rayaseis se notará más o menos a la hora de comer.
2. El merengue. Oh merengue, tú tan fino y sofisticado. Por lo general siempre se recomienda utilizar unas claras super frescas, pero, como en este caso vamos a mandar nuestro merengue al horno, es algo que podemos pasar por alto y no preocuparnos tanto por la fecha de los huevos en cuestión. Luego está el ‘Uso o no uso del cremor tártaro’. Yo personalmente si le añado unas gotas de limón, me olvido de utilizar los polvitos mágicos. Y en esta receta malo será que no podamos aprovechar unas gotitas del zumo y nos ahorremos tener que comprarlo, ya que no es algo que todo el mundo tenga en su despensa.
Dicho todo esto, que pesada soy, vamos allá!

Ingredientes:
Masa quebrada
Huevo
Limones
azúcar
Clara de huevo
Azúcar glas

Elaboración:
Empezamos por la crema de limón, en un cazo ponemos agua a calentar, y, mientras se calienta, en un bol ponemos los huevos, azúcar, ralladura y zumo de limón, batimos bien, para que quede un líquido homogéneo. Al llegar a este punto, bajamos el fuego y ponemos el recipiente encima, cuidado de que no rompa a hervir! Necesitamos que se cuaje lentamente, esto puede tardar unos 15 min, más o menos, dependiendo de lo firme que queramos la crema, y no nos olvidemos de remover constantemente.
Cuándo ya tenemos nuestra crema lista, la retiramos del fuego y aquí vienen las diferencias… Si queréis que se noten los trozos de cáscara de limón, así va perfecta, añadimos la mantequilla y removemos bien hasta tenerla totalmente incorporada. Si por el contrario no queremos notar esos trocitos de limón, pasamos la crema por un colador o chino y será terminado esto cuando añadamos la mantequilla.
Ahora vamos con el merengue, en este caso nos sirve con un merengue Francés, fácil, muy fácil. Ponemos las claras de huevo, unas gotitas de limón y ponemos a trabajar a la batidora, cuando las claras empiezan a tomar un poco de consistencia, añadimos poco a poco el azúcar glas. Seguimos batiendo una vez terminado de añadir hasta que el merengue haga picos cuando levantamos las varillas.
Ahora el paso final, con nuestra masa quebrada previamente horneada, la rellenamos con la crema de limón. La llevamos al horno otra vez durante unos 10 minutos. Retiramos y con una espátula cubrimos con el merengue, también lo podéis hacer con una manga pastelera, por eso de que quede más bonita. Horneamos con el grill hasta obtener el color deseado y a enfriar!!!

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Pollo a la naranja

5 Feb

Una recetita salada, venga, no todo va a ser dulce en esta vida!! Que luego los dentistas se hacen de oro a mi costa 😉

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Ingredientes:
Pechuga de pollo
Salsa de soja
Aceite de oliva
Zumo de naranja
Zumo de limón
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Elaboración:
Cortamos la pechuga en tiras, las ponemos en un recipiente hondo y la salpimentamos, añadimos el zumo de naranja, limón, salsa de soja y aceite de oliva y dejamos macerar. Mejor si lo preparamos por la noche para la mañana siguiente.
En una sartén con un poco de aceite de oliva añadimos el pollo escurrido, lo doramos a fuego fuerte, cuando tenga el color dorado deseado añadimos el jugo del marinado. Dejamos reducir bien.
Cocemos el arroz basmati, escurrimos y reservamos.
Servimos el pollo acompañado de este arroz.

En la foto no lo había hecho, pero se puede saltear la piel de las naranjas en un poco de aceite de oliva o mantequilla y, una vez escurrido el arroz saltearlo con ellas. Así tendrá ese aroma de naranja. Lo hice un par de veces pero, a mi gusto, queda demasiado recargado.

Flan de café con galletas y chocolate.

28 Ene

Hoy va de dulces nuevamente, uno de esos fáciles fáciles.

Ingredientes:
Sobre preparado para flan
Café soluble
Nata líquida
Chocolate de cobertura
Galletas

Elaboración:
En un cazo elaboramos el flan como nos recomienda el fabricante, pero con una pequeña modificación: Cambiamos la leche por nata y añadimos el café soluble.
Cuándo el flan esté preparado (luego de que rompa a hervir y dejemos reposar unos minutos) vertemos en el molde elegido y ponemos las galletas, aquí ya va vuestro gusto personal, en la foto no se ve bien, pero yo puse 3 capas de galleta. Metemos en el frigorífico para que empiece a cuajar.
Nuevamente en un cazo ponemos la nata y la calentamos, sin que rompa a hervir. Retiramos del fuego y fundimos el chocolate en ella. A veces yo le añado un poco de vainilla en pasta, pero no es necesario. Dejamos que se temple bien, sin que llegue a solidificarse del todo, es en este momento cuando cubrimos el flan. Recordemos que si va en caliente podemos destrozar la mezcla anterior, ya que aun no se habrá solidificado del todo.
Llevamos a la nevera y ya dejamos enfriar unas 3-4 horas antes de consumirlo. Yo por lo general lo hago de un día para otro.

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Truchas al horno

19 Ene

A veces nos da por querer comer algo diferente y no sabemos muy bien por donde tirar, y el domingo tiramos por la trucha. Es un pescado que por lo general (por no decir que jamás) no tenemos en casa. No sabía muy bien tampoco por donde tirar, tenía recetas varias en la cabeza, pero al final me fui un poco a lo de toda la vida, supongo.

Ingredientes:
Truchas
Panceta ahumada
Romero
Cebolla
Pimiento rojo y verde
Ajo
Vino blanco
Caldo o agua
Sal
Elaboración:
Si no se lo hemos pedido al señor de la pescadería, limpiamos y desespinamos la señora trucha, le damos un toque, muy poco sal, por dentro, rellenamos con una lonchita de bacon y unas hojas de romero. Cerramos bien, ya sea bridando con cordel o “cosiendola” con un palillo o una rama de romero. La cubrí con otra loncha de bacon y reservé.
En una sartén con un poco de aceite de oliva poché las verduras, cuando empezó a ablandar el pimiento y cebolla les agregué un poco de vino blanco y las pasé a la fuente donde hornearía las truchas, haciendo una cama.
Las metemos al horno, y aquí, depende mucho de cada horno los tiempos, cuándo empiece a borbotear el aceite le añadimos un vaso de agua o caldo, lo suficiente para cubrir hasta la mitad el pescado. Cuando este caldo reduzca a 3/4 retiramos y servimos.
En mi caso, no le puse guarnición, ya que habíamos hecho una comida tipo “picoteo” y no queríamos sobrecargar la mesa, pero, si a la cama le añadimos unas patatas panadera, absorberan el sabor del pescado y las verduras y será delicioso.

Bizcocho de chocolate al vapor

14 Ene

Empecé a investigar en hacer bizcochos al vapor cuando mi querido horno me dijo que el pasaba de trabajar bien (Tengo un horno de gas con solo dos temperaturas: Magma volcánico y Sahara). Así que como me gusta mucho tener bizcochito en casa, si vienen invitados poder ofrecerles a algo rico, etc etc, pues decidí probar. El primero, dado que no sabía tiempos, ni si le haría bien o no el abrir la tapa, quedó mitad jugoso mitad apelmazado, el segundo ya salió mejor, sabía el tiempo justo, no es el típico bizcocho súper esponjoso, pero, a mi gusto, está muy rico.

Ingredientes:
4 Huevos
100g. chocolate fondant (Yo lo utilizo al 70% cacao)
87 g. Mantequilla empomada
67g. Azúcar glass
67g. Azúcar blanco
87g. Harina
Extracto puro de vainilla (Opcional)
Una pizca de sal

Elaboración:
Ponemos en una olla alta una rejilla que deje el bizcocho alto, añadimos una cuarta de agua y ponemos a hervir a fuego lento.
En un cazo al baño maría ponemos el chocolate a derretir, cuando el agua empiece a hervir apagamos y dejamos que sea el calor residual el que siga haciendo el trabajo.
Ponemos en un bol la mantequilla, el azúcar y la vainilla, mezclamos todo bien, en este punto al usar azúcar blanquilla, quedarán los cristales enteros, pero no os preocupeis, cuando se le añada el chocolate estos se disuelven. Añadimos las yemas de huevo, una a una removiendo bien, hasta obtener una pasta homogénea.
Cuándo el chocolate esté templado lo vamos añadiendo a la pasta anterior, removiendo bien, y, al terminar de mezclarlo, añadimos la harina tamizada, poco a poco.
En la batidora ponemos las claras, una pizca de sal y empezamos a montar las claras, cuando veas que empiezan a tomar consistencia añadimos el azúcar glass, seguimos montando hasta que queden firmes.
Terminando las claras, retomamos la pasta y vamos añadiendolas poco a poco, con movimientos envolventes, con mucho cuidado para que no se bajen.
Pasamos la mezcla al molde previamente engrasado, le damos unos golpes para que quede lo más lisa posible y metemos en la olla durante 40 minutos. (Yo utilizo un molde de 15 x 7,5 cm).
Pasado el tiempo, abrimos la tapa, y aquí ¡mucho cuidado! al levantar la tapa no nos puede caer el agua que está en la tapa encima del bizcocho. Retiramos y dejamos enfriar 5 minutos en el molde y, posteriormente, lo ponemos encima de una rejilla a enfriar.
Si lo vamos a rellenar, esperar a que se enfrie bien, ya que aun siendo un bizcocho bastante resistente, se rompe muy fácil al manipularlo.

PS. La foto es del bizcocho ya decorado, en cuanto haga otro le saco foto solo a él, sin maquillar

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Galletas de mantequilla!!!

4 Jul

Ay, ay, que ayer me olvidé del mundo!!! Eran los nervios!!!

No influye en nada que ayer fuese a mi primer taller de galletas en El siete cocina en vivo hace ya un año y un montón que intenté hacer mis primeras galletas con mi cuñada y resultó salir un churro, por un lado, las cocimos demasiado, y por el otro, hicimos la glasa como explicaban en algún blog, agua y azúcar glas, y resulta que es clara de huevo y azúcar glas!! Yo os pondré las fotos de ambas galletas, el antes y el después.

Ingredientes

200g de azúcar glas
225g de mantequilla sin sal (mantequilla! que no margarina)
400g de harina
1 huevo
1 pizca de sal
1 + 1/2 cucharada de extracto de vainilla

Batimos la mantequilla un poco para ablandarlo. Agregamos el azúcar glas con cuidado, para que no levante mucho polvo, si queréis podéis ir integrándola con una espátula para luego batirla bien hasta que los ingredientes queden bien homogéneos.
Agregamos el huevo, la pizca de sal y la vainilla y seguimos batiendo. En mi caso, como uso la batidora eléctrica con bol, agrego los ingredientes mientras el bol va girando integrando bien uno antes de agregar el otro.
La harina la agregamos poco a poco, primero con las varillas, luego a mano, hasta que obtengamos la consistencia de la masa sablé.
Metemos la masa en la nevera 2 horas o la podemos dejar de la noche a la mañana. Como consejo nuestra profesora nos dijo que la estiramos, ya que así el tiempo de enfríado es menor y, a parte, luego es más fácil de trabajar. Para estirarla usamos unas barras niveladoras, o el rodillo con niveles o si tenéis dos barritas por casa del mismo grosor también nos serviría. Esto nos ayudará a que la cocción sea igual en todas las galletas.
pasado el tiempo de enfriado cortamos la masa con los moldes y volvemos a poner en la nevera.
Precalentamos el horno 180º y horneamos las galletas 10 min. Dejamos enfriar bien en una rejilla.

La glasa os voy a copiar la receta de la profesora, ya que mi primer glaseado fue un desastre.

Ingredientes

200g azúcar glás
1 clara de huevo pasteurizada

Batimos la clara ligéramente y le vamos añadiendo el azúcar glás tamizado poco a poco hasta que quede bien integrado. Batimos aproximadamente 5 min, dependiendo de la cantidad de glasa a preparar.

 

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Tartaletas de manzana

27 Jun

Estas tartaletas también las preparé cuando trabajé en el restaurante Chileno. La verdad es que cuando tenía que ponerme con el postre era para mi el momento más interesante, ya que nunca me decían que debía hacer,tenía que improvisar con lo que había en la nevera en ese momento. Uno de esos días de improvisación hice estas tartaletas, unas de manzana con canela y otras de fresa y mango con merengue, pero realmente se pueden hacer con cualquier fruta que os guste.

Tartaletas de manzana.

Masa quebrada *
Crema pastelera *
Manzanas (yo usaba las Granny Smith)
Canela en polvo
Azúcar
Guindas confitadas
Mermelada de manzana (o albaricoque)*
En unos moldes pequeñitos (aunque podéis usar un molde grande) ponemos la masa quebrada y, con un papel de aluminio cubierto por garbanzos, llevamos al horno a 200º unos 10-15 min, depende del horno.
Pelamos las manzanas y las cortamos en gajos finos. Reservamos.
Preparamos la crema pastelera y cubrimos las tartaletas con ella, dejando espacio para las manzanas.
Vamos colocando las manzanas poniendo una sobre otra y, si a los lados os queda mucho sitio, ponemos un gajito a cada lado. Espolvoreamos con canela mezclada con un poco de azúcar moreno y colocamos una guinda por encima para decorar.

* Opcional
Para el glaseado derretimos la mermelada en un cazo pequeño, la colamos con una gasa para que no pasen trozos de fruta y mezclamos con el agua (50ml de agua por cada 100ml de mermelada), calentamos sin dejar de remover. Retiramos del fuego y, cuando esté frio, pincelamos las tartaletas con este glaseado antes de espolvorear la canela y azúcar.

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