Cuando Javi me pidió que le hiciese la receta de las tortitas, pensé: Genial, me encantan! Y podré hacerlas cuando el venga si no trabajo y así las prueba y me da la crítica, pero ayer por la tarde, hablando con su novio, me di cuenta de que el secreto de las tortitas, más que en como se haga o que ingredientes se usen, está en el sirope, el jarabe de arce hace que las tortitas tengan un toque totalmente diferente. Alguien me dirá que como la miel, la nata o las mermeladas también le dan un toque especial, pero no es lo mismo.
¿Por qué sirope? Bueno, supongo que será por que para mi tiene un sabor totalmente diferente a lo habitual, no es tan dulce , ni tan espeso como la miel, es como si te tomases miel líquida con un poco de limón… (Menuda explicación la mia :O). No es como la mermelada, algo obvio, por que la mermelada se hace con frutas… Y no es como la nata… Bueno, creo que es obvio el por que no es como la nata. El sirope le da ese toque de típica serie o película americana, en la q desayunan vertiendo litros encima de las tortitas.
Así que antes que la receta de las tortitas… Hablaré (más o menos) del sirope.
El sirope es en realidad savia de arce, los mayores productores son Canadá y Estados Unidos (Como no). Todo arce puede ser utilizado para extraer el jarabe, pero los más indicados son el arce negro y el arce de azúcar. La recogida empieza cuando empieza la primavera.
Se extrae la savia con una cánula y luego se hierve dando así el preciado manjar. Al parecer en Canadá se toma como una gran tradición, supongo que allá tendría el equivalente que aquí en galicia tenemos con la matanza del cerdo, que se junta casi todo el pueblo para tan gran acontecimiento.
Para hervir el arce la gente utiliza unas cabañas con unas grandes chimeneas en el techo que hacen como campanas extractoras, dejando salir el vapor que la savia pierde para quedar esa textura más ”pringosa”. A estas cabañas les llaman ‘Casa de azúcar’. La verdad es que con este nombre se piensa más en la casa de la bruja de Hansel y Grettel que en otra cosa…
Así como en Estados Unidos tienen 5 grados para denominar el sirope en Canadá son más cómodos y utilizan solo tres, los grados a parte de diferenciar el color del sirope (de más claro a más oscuro) también diferencian la época en la que fue recogido.
Supongo que en las diferentes partes de España, sobre todo en las grandes ciudades, se encontraran muchísimas marcas de sirope, yo, aquí en Pontevedra por el momento solo conseguí encontrarla en el carrefur, en la sección de productos para preparar postres, mi pequeño Maple Joe, cuantas horas hemos pasado juntos. El día que encuentre una marca diferente espero que sea esa en la que la botella tiene forma de oso…
Etiquetas: arce, canada, casa de azúcar, sirope, tortitas
Ohhhh cierto el sirope es very important a mi m gusta el oscurito!!! Ñam Ñam y el q te refieres tu q tiene la botella en forma de oso yo lo habia comprado hace un par de años en el corte no se si aun lo vernderan… Q rico staba ains ya toi deseando probar esas tortitas!!!!!